Extraction & hotte de cuisine professionnelle pour les cantines

L'extraction et la hotte de cuisine professionnelle sont des éléments clés de toute cuisine professionnelle, notamment pour les cantines. La cuisine dans les cantines peut être une tâche difficile, car elle nécessite de préparer de grandes quantités de nourriture pour un grand nombre de personnes en peu de temps. Cela signifie qu'il y aura une quantité importante de vapeurs, de fumées et de graisses qui peuvent nuire à la qualité de l'air et à la santé des personnes travaillant dans la cuisine et des convives.

La hotte de cuisine professionnelle est un équipement conçu pour aspirer l'air vicié, les vapeurs et les graisses produites lors de la cuisson et de la préparation des aliments. Elle permet de maintenir un environnement de travail propre et sûr pour les employés de la cuisine, en minimisant les risques d'incendie et en réduisant les odeurs.

L'extraction est le processus qui consiste à aspirer l'air vicié et les vapeurs de cuisson de la cuisine et à les évacuer vers l'extérieur à travers un système de conduits d'évacuation. Cette extraction permet d'éliminer les odeurs et les fumées de la cuisine, en maintenant une qualité de l'air optimale pour les employés et les convives de la cantine.

Dans les cantines, les hottes de cuisine et les systèmes d'extraction doivent être dimensionnés en fonction de la taille de la cuisine et du nombre de convives. Ils doivent également être installés conformément aux normes de sécurité en vigueur pour éviter tout risque d'incendie et pour garantir la sécurité des personnes travaillant dans la cuisine.

Dans les prochaines parties de cet article, nous allons examiner plus en détail les différents types de hottes de cuisine professionnelles pour les cantines, ainsi que les critères importants à prendre en compte lors du choix d'un système d'extraction pour votre cantine

• La hotte aspirante murale : ce type de hotte est fixé au mur derrière la zone de cuisson. Elle est généralement utilisée pour les cuisines de petite et moyenne taille.
• La hotte aspirante centrale : ce type de hotte est situé au-dessus de la zone de cuisson et est connecté à un système de conduits qui évacuent l'air vicié à l'extérieur. Elle est généralement utilisée dans les grandes cuisines professionnelles.
• La hotte îlot : ce type de hotte est suspendu au plafond au-dessus d'une îlot de cuisson, comme une plaque de cuisson ou un fourneau. Elle est idéale pour les cuisines ouvertes où la zone de cuisson est au centre de la pièce.
• La hotte à recyclage : ce type de hotte ne nécessite pas de conduit d'évacuation, mais utilise plutôt des filtres pour nettoyer l'air vicié avant de le renvoyer dans la cuisine. Elle est généralement utilisée dans les cuisines où l'installation d'un conduit d'évacuation est difficile ou impossible.

En plus des types de hotte, il existe également différents critères importants à prendre en compte lors du choix d'un système d'extraction pour votre cantine.

Voici quelques-uns de ces critères :

• La taille de la cuisine : la taille de votre cuisine déterminera le type de hotte et de système d'extraction dont vous avez besoin. Une cuisine plus grande nécessitera un système plus puissant pour garantir une extraction optimale.
• Le type de cuisson : les différentes méthodes de cuisson produisent des vapeurs et des fumées différentes, ce qui peut affecter le choix de votre système d'extraction. Par exemple, la cuisson à haute température peut produire plus de fumée que la cuisson à basse température.
• Le nombre de convives : le nombre de convives dans votre cantine déterminera la quantité de nourriture que vous devez préparer, ce qui peut affecter la taille de votre cuisine et le type de hotte et de système d'extraction dont vous avez besoin.
• Les normes de sécurité : il est important de choisir un système d'extraction qui respecte les normes de sécurité en vigueur pour éviter tout risque d'incendie et pour garantir la sécurité des personnes travaillant dans la cuisine.

Le choix d'un système d'extraction et de hotte de cuisine professionnelle pour votre cantine dépend de plusieurs facteurs, notamment la taille de la cuisine, le type de cuisson, le nombre de convives et les normes de sécurité en vigueur. En gardant ces critères à l'esprit, vous pouvez choisir le système d'extraction qui convient le mieux à votre cantine pour garantir une qualité de l'air optimale et une cuisine sûre pour vos employés et vos convives.

L'installation d'un système d'extraction et de hotte de cuisine professionnelle est une tâche complexe qui nécessite une expertise technique et une connaissance approfondie des normes de sécurité en vigueur. C'est pourquoi il est important de faire appel à un professionnel qualifié pour installer votre système d'extraction et de hotte de cuisine professionnelle pour votre cantine.

En général, les fabricants de hottes de cuisine professionnelle peuvent recommander des installateurs agréés et qualifiés pour effectuer l'installation de votre système d'extraction. Ces installateurs peuvent fournir des services complets d'installation, allant de la conception et de la planification à l'installation et à la mise en service du système.

Il est également important de noter que l'installation de votre système d'extraction et de hotte de cuisine professionnelle doit être conforme aux normes et règlements en vigueur en matière de santé et de sécurité. Les normes et règlements varient selon les régions et les pays, mais en général, les professionnels de l'installation doivent respecter les normes relatives à la ventilation et à la qualité de l'air dans les cuisines professionnelles.

En outre, les systèmes d'extraction et de hotte de cuisine professionnelle doivent être inspectés régulièrement pour garantir leur bon fonctionnement et leur conformité aux normes de sécurité en vigueur. Les inspections doivent être effectuées par un professionnel qualifié et agréé.

L'utilisation de l'extraction et de la hotte de cuisine professionnelle pour les cantines peut bénéficier à plusieurs parties prenantes, notamment :

• Les employés de la cuisine : L'extraction et la hotte de cuisine professionnelle permettent de maintenir un environnement de travail propre et sûr pour les employés de la cuisine. Les vapeurs et les fumées de cuisson peuvent être nocives pour la santé des travailleurs si elles sont inhalées sur une longue période. Les hottes de cuisine et les systèmes d'extraction réduisent également les odeurs désagréables, ce qui améliore le confort des employés de la cuisine.
• Les convives de la cantine : L'utilisation de l'extraction et de la hotte de cuisine professionnelle permet de réduire les odeurs et les fumées dans la salle de restauration, ce qui crée un environnement plus agréable pour les convives. De plus, les systèmes d'extraction aident à maintenir une qualité de l'air saine dans la salle de restauration, ce qui est important pour la santé des convives.
• Les propriétaires de la cantine : Les hottes de cuisine et les systèmes d'extraction aident à maintenir les cuisines propres et exemptes de graisses et de saletés. Cela réduit les risques d'incendie et de dommages matériels, ce qui peut réduire les coûts de réparation et d'entretien pour les propriétaires de la cantine.
• Les réglementations gouvernementales : Les réglementations gouvernementales sur la qualité de l'air et la sécurité des cuisines professionnelles peuvent exiger l'utilisation de hottes de cuisine et de systèmes d'extraction pour les cantines. En utilisant ces équipements, les propriétaires de la cantine peuvent se conformer aux réglementations en vigueur et éviter les amendes ou les autres sanctions.

Les normes d'installation de l'extraction et de la hotte de cuisine pour les cantines concernent les propriétaires, les installateurs, les régulateurs gouvernementaux, les employés et les convives. En respectant ces normes, les propriétaires de cantines peuvent garantir un environnement de travail sûr pour les employés et une expérience agréable pour les convives.

L'installation de l'extraction et de la hotte de cuisine professionnelle pour les cantines doit être planifiée avec soin pour garantir une efficacité maximale et un niveau de sécurité élevé. Voici quelques points clés à prendre en compte lors de la planification de l'emplacement de l'extraction et de la hotte de cuisine professionnelle pour les cantines :

• À proximité des équipements de cuisson : L'emplacement de l'extraction et de la hotte de cuisine professionnelle doit être choisi en fonction de l'emplacement des équipements de cuisson, tels que les plaques de cuisson, les fours, les grills et les friteuses. Cela garantit que les fumées et les vapeurs produites par la cuisson sont efficacement captées et évacuées par le système d'extraction.
• À l'extérieur de la zone de préparation des aliments : L'emplacement de l'extraction et de la hotte de cuisine professionnelle doit être situé à l'extérieur de la zone de préparation des aliments pour éviter la contamination des aliments par les vapeurs et les fumées évacuées.
• À proximité d'une sortie d'air : Le système d'extraction doit être conçu pour évacuer les fumées et les vapeurs à l'extérieur du bâtiment, de préférence à proximité d'une sortie d'air ou d'une cheminée.
• À une hauteur adéquate : La hotte de cuisine professionnelle doit être installée à une hauteur adéquate pour garantir une capture efficace des fumées et des vapeurs. La hauteur idéale varie en fonction de la taille de la hotte et de l'emplacement des équipements de cuisson.
• Éviter les obstacles : L'emplacement de l'extraction et de la hotte de cuisine professionnelle doit être planifié de manière à éviter les obstacles, tels que les poutres, les conduits et les tuyaux, qui peuvent entraver l'efficacité du système d'extraction.

L'installation de l'extraction et de la hotte de cuisine professionnelle pour les cantines doit être planifiée dès la création ou la rénovation de la cuisine. Les propriétaires de cantines doivent choisir un système d'extraction et de hotte de cuisine professionnelle adapté et le faire installer par un professionnel qualifié et agréé pour garantir une installation sûre et efficace. Si la cuisine d'une cantine est en cours de rénovation, il est possible que les anciens systèmes d'extraction et de hotte de cuisine professionnelle ne répondent plus aux normes de sécurité actuelles et doivent être remplacés. Enfin, un entretien régulier est crucial pour garantir l'efficacité et la sécurité du système.

Pour garantir une efficacité maximale et un niveau de sécurité élevé, il est important de savoir quand il est temps de remplacer ou de réparer ces équipements. Voici quelques signes qui indiquent que l'extraction et la hotte de cuisine professionnelle pour les cantines doivent être remplacées ou réparées :

• Une accumulation de graisse dans le système d'extraction et de la hotte : L'accumulation de graisse dans le système peut réduire l'efficacité du système et augmenter le risque d'incendie. Si vous remarquez une accumulation de graisse dans le système, il est temps de nettoyer ou de remplacer les filtres.
• Des bruits ou des vibrations étranges : Si vous entendez des bruits ou des vibrations étranges provenant du système d'extraction et de la hotte de cuisine professionnelle, cela peut indiquer une défaillance mécanique. Il est important de faire inspecter le système par un professionnel qualifié et agréé pour diagnostiquer et résoudre le problème.
• Des odeurs inhabituelles : Si vous remarquez des odeurs inhabituelles provenant du système d'extraction et de la hotte de cuisine professionnelle, cela peut indiquer une accumulation de graisse ou d'autres résidus. Il est important de nettoyer ou de remplacer les filtres pour résoudre le problème.
• Une faible efficacité : Si le système d'extraction et de la hotte de cuisine professionnelle ne fonctionne pas de manière optimale, cela peut indiquer un problème de conception ou de fonctionnement. Il est important de faire inspecter le système par un professionnel qualifié et agréé pour diagnostiquer et résoudre le problème.

L'entretien régulier de l'extraction et de la hotte de cuisine professionnelle pour les cantines est essentiel pour garantir leur bon fonctionnement et leur efficacité. Les propriétaires de cantines doivent donc se conformer aux échéances pour la maintenance et les contrôles de ces équipements, conformément aux normes et règlements en vigueur. Voici un aperçu des échéances recommandées pour l'entretien de l'extraction et de la hotte de cuisine professionnelle pour les cantines :

• Nettoyage quotidien : Les propriétaires de cantines doivent nettoyer quotidiennement les surfaces extérieures de la hotte de cuisine professionnelle pour éliminer les graisses et les résidus. Il est également important de nettoyer régulièrement les filtres pour assurer un fonctionnement optimal du système.
• Maintenance trimestrielle : Tous les trois mois, il est recommandé de faire inspecter et entretenir l'extraction et la hotte de cuisine professionnelle par un professionnel qualifié et agréé. Cela peut inclure le nettoyage des conduits, la vérification des composants électriques, la vérification des filtres et des ventilateurs, et le remplacement des pièces défectueuses.
• Contrôle annuel : Chaque année, il est recommandé de faire inspecter l'extraction et la hotte de cuisine professionnelle par un professionnel qualifié et agréé pour s'assurer qu'elles sont conformes aux normes et règlements en vigueur. Cela peut inclure des tests de débit d'air, des inspections de sécurité et des vérifications de l'efficacité.
• Contrôle périodique : Les propriétaires de cantines doivent également se conformer aux exigences réglementaires en matière de contrôle périodique de l'extraction et de la hotte de cuisine professionnelle. Ces contrôles sont effectués par des organismes agréés et permettent de s'assurer que les équipements sont en conformité avec les normes de sécurité en vigueur.

L'installation correcte de l'extraction et de la hotte de cuisine professionnelle pour les cantines est essentielle pour assurer leur efficacité et leur sécurité. Voici les étapes clés pour installer correctement l'extraction et la hotte de cuisine professionnelle :

• Évaluation des besoins : Avant d'installer l'extraction et la hotte de cuisine professionnelle, il est important de comprendre les besoins de la cantine. Cela inclut l'identification des sources de pollution, le débit d'air nécessaire, les emplacements appropriés et les exigences en matière de ventilation.
• Conception du système : Une fois les besoins évalués, il est temps de concevoir le système d'extraction et de hotte de cuisine professionnelle. Le système doit être conçu pour répondre aux normes et réglementations en vigueur, en utilisant des matériaux de qualité supérieure et en garantissant une bonne circulation de l'air.
• Installation : Une fois la conception terminée, il est temps d'installer le système. Il est important de suivre les instructions du fabricant et de garantir que toutes les connexions sont correctement effectuées. Les installations doivent être réalisées par des professionnels qualifiés et agréés.
• Test et ajustement : Après l'installation, il est important de tester le système pour garantir qu'il fonctionne correctement. Les tests peuvent inclure la vérification du débit d'air, la mesure du niveau de bruit, et la vérification de l'efficacité de la hotte de cuisine professionnelle. Si des ajustements sont nécessaires, ils doivent être effectués avant que le système ne soit mis en service.
• Maintenance : Enfin, il est important de maintenir le système d'extraction et de hotte de cuisine professionnelle régulièrement. Cela inclut le nettoyage régulier des filtres et des conduits, la vérification des composants électriques et mécaniques, et le remplacement des pièces défectueuses.

Voici quelques conseils pour nettoyer et entretenir correctement votre système d'extraction et de hotte de cuisine professionnelle :

• Nettoyage régulier des filtres : Les filtres de la hotte de cuisine professionnelle doivent être nettoyés régulièrement pour éviter l'accumulation de graisse et de saleté. Les filtres doivent être retirés de la hotte et nettoyés à l'eau chaude savonneuse. Si les filtres sont très sales, il est recommandé de les remplacer par des filtres neufs.
• Nettoyage de la hotte de cuisine professionnelle : La hotte de cuisine professionnelle elle-même doit être nettoyée régulièrement pour éviter l'accumulation de graisse et de saleté. Il est recommandé d'utiliser un nettoyant dégraissant puissant pour éliminer les taches tenaces et les accumulations de graisse.
• Nettoyage des conduits : Les conduits d'extraction doivent être nettoyés régulièrement pour éviter l'accumulation de graisse et de saleté. Il est recommandé de faire appel à un professionnel pour nettoyer les conduits, car cela peut être dangereux si vous n'avez pas l'expertise ou l'équipement approprié.
• Vérification régulière du fonctionnement : Il est important de vérifier régulièrement que le système d'extraction et de hotte de cuisine professionnelle fonctionne correctement. Si vous remarquez des problèmes tels qu'un manque de puissance d'aspiration ou des odeurs inhabituelles, il est recommandé de faire appel à un professionnel pour effectuer une inspection complète.

L'installation d'un système d'extraction  peut varier en coût en fonction de plusieurs facteurs. Certains des facteurs qui peuvent affecter le coût d'installation comprennent :

• La taille de la cuisine et le volume d'air qui doit être extrait
• Le type de hotte de cuisine et le système d'extraction choisi
• La complexité de l'installation
• Le coût de la main-d'œuvre
• Le coût des matériaux et des équipements nécessaires à l'installation

En général, les coûts d'installation peuvent varier de quelques milliers à plusieurs dizaines de milliers d'euros en fonction des facteurs mentionnés ci-dessus. Il est important de noter que le coût de l'installation n'est pas le seul facteur à considérer lors de l'achat d'un système d'extraction et de hotte de cuisine professionnelle pour les cantines. Les coûts d'exploitation et d'entretien peuvent également être significatifs.

Il est donc recommandé de travailler avec un fournisseur professionnel qualifié pour déterminer les besoins spécifiques de votre cuisine et vous aider à choisir le meilleur système d'extraction et de hotte de cuisine professionnelle pour votre budget et vos besoins. Ils pourront également vous fournir une estimation de coût détaillée pour l'installation, y compris les coûts de main-d'œuvre et de matériaux.

• Demandez un devis pour votre installation de système d'extraction et de hotte de cuisine professionnelle pour les cantines.

Le temps nécessaire pour installer l'extraction et la hotte de cuisine professionnelle pour les cantines dépend de plusieurs facteurs tels que la taille de la cuisine, la complexité du système et le temps nécessaire pour préparer l'installation. En général, l'installation peut prendre de quelques jours à quelques semaines, en fonction des spécificités du projet. Il est important de prendre en compte que l'installation d'un système d'extraction et de hotte de cuisine professionnelle nécessite une planification minutieuse pour s'assurer que les travaux se déroulent sans problème et conformément aux normes de sécurité. Il est donc recommandé de travailler avec des professionnels qualifiés et expérimentés pour garantir une installation sûre, efficace et dans les délais impartis.

Le coût de l'entretien et de la maintenance du sytème d'extraction et de la hotte de cuisine professionnelle pour les cantines peut varier en fonction de plusieurs facteurs tels que la taille de la cuisine, la fréquence d'utilisation de la hotte, le type de système d'extraction, et les tarifs horaires des professionnels locaux.

En moyenne, le coût annuel de l'entretien et de la maintenance d'une hotte professionnelle peut varier entre 500 € et 1500 €. Cependant, il est important de noter que l'entretien régulier et approprié de l'extraction et de la hotte de cuisine professionnelle est essentiel pour assurer un fonctionnement optimal et prolonger la durée de vie de l'équipement, ainsi que pour garantir la sécurité et la santé des travailleurs et des clients.

Les caractéristiques d’un système d’extraction conforme